Artur i Mallika Szumscy
+48 608 822 431 kuchniajogi@interia.pl

PAKORA – SMAŻONE WARZYWA W CIEŚCIE

PAKORA
Wydrukuj przepis
Prosta, ale zarazem ekskluzywna przystawka, którą można przyrządzić z prawie każdego warzywa. Tajemnica sukcesu tkwi w przyprawach - i w temperaturze oleju.
Porcje
5 osób
Porcje
5 osób
PAKORA
Wydrukuj przepis
Prosta, ale zarazem ekskluzywna przystawka, którą można przyrządzić z prawie każdego warzywa. Tajemnica sukcesu tkwi w przyprawach - i w temperaturze oleju.
Porcje
5 osób
Porcje
5 osób
Składniki
  • 10 kawałków warzywa może być kalafior, brokuł, seler, ziemniak, cukinia, brukselka, bakłażan, marchew, etc.
  • 1/2 szklanki mąka grochowa może być mąka pszenna albo pół na pół pszenna z grochową
  • 1/2 szklanki woda
  • 1/2 łyżeczki asafetyda
  • 1/2 łyżeczki Pakora Masala
  • 1/2 łyżeczki sól
  • 1/4 łyżeczki soda niekoniecznie
  • olej do smażenia
Porcje: osób
Sposób przygotowania
  1. Z mąki, wody i przypraw przygotuj ciasto o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Trzeba dodać więcej soli niż zwykle, żeby przeniknęła do warzyw, które będziemy zanurzać w cieście.
  2. Warzywa kroimy: kalafior i brokuł na różyczki, marchew na kawałki (jeśli jest gruba, to jeszcze na połówki), seler, ziemniak i bakłażan na plastry, brukselce tylko nacinamy głąb. Chodzi o to, żeby kawałki nie były zbyt małe, ale również nie za duże, bo wtedy trudno będzie wysmażyć je do samego środka.
  3. Olej rozgrzewamy. Ma właściwą temperaturę wtedy, gdy wrzucona do niego kropla ciasta wypływa na powierzchnię w ciągu 2-5 sekund. Jeśli olej jest za zimny, na skłonność do wsiąkania w ciasto i pakora jest bardzo tłusta. Jeśli jest za gorący, ciasto szybko się przysmaży, a warzywo będzie w środku surowe.
  4. Kawałki warzyw zanurzamy w cieście i wkładamy do rozgrzanego oleju. Smażymy do złotobrązowego koloru.
  5. Pakorę odcedzamy na sitku lub na papierowym ręczniku. Można posypać Chunky Chat Masalą i przybrać np. listkami pietruszki.
Pozostałe informacje

Ciasto z mąki pszennej będzie po usmażeniu bardziej zwarte i kleiste, z grochowej - bardziej suche i kruche.

Udostępnij ten przepis
Powered byWP Ultimate Recipe