KOFTA

Kapustę i marchew myjemy i trzemy na tarce o grubych oczkach.

Do warzyw dodajemy obie mąki i mieszamy. Możemy użyć samej grochowej, ale wtedy kofta szybko staje się sucha. Osobiście polecam to rozwiązanie tylko wtedy, jeśli i tak mamy zamiar polać ją sosem.

W czasie, kiedy mąka nasiąka sokiem z warzyw, smażymy masalę: Na rozgrzany olej wsypujemy asafetydę, a po chwili dodajemy również kmin rzymski, cynamon i kurkumę. Kiedy zaczyna mocno pachnieć, wlewamy wszystko do kapusty.

Solimy, dodajemy sól i pieprz i dokładnie mieszamy.

Rozgrzewamy olej, a w tym czasie lepimy kulki wielkości niedużych włoskich orzechów i układamy na tacce. Kofty nie powinny być zbyt duże, żeby mogły usmażyć się do samego środka.

Olej ma właściwą temperaturę, kiedy wrzucony do niego kawałek ciasta od razu wypływa na powierzchnię. Jeśli jest za zimny, kofta będzie nasiąkała tłuszczem, a jeśli będzie za gorący, z wierzchu szybko się przypali, a w środku pozostanie surowa.

Smażymy po kilka lub kilkanaście koft (zależy, jak duże mamy naczynie) w głębokim oleju, na brązowy kolor, pilnując, żeby olej nie dymił (jest za gorący) i nie stygł (kofty nie skwierczą dość intensywnie). Jeśli mamy wątpliwości, kiedy je wyjąć, możemy wyjąć jedną, przekroić i sprawdzić, czy się już usmażyła.

Gotowe kofty odsączamy na papierowym ręczniku - lub na sitku.